Nasi Arab dan Beriani Sama Je? Chef Kami Jelaskan Bezanya

Ini beza nasi arab dan nasi beriani ikut apa yang kami nampak di dapur restoran dulu dan di kilang pes sekarang.

Jawapan pendek

Beriani ialah nasi yang dilapis. Nasi dimasak separuh, lauk dimasak asing dengan rempah pekat, kemudian disusun lapis demi lapis dan diperam atas api kecil. Rempahnya berat, rasanya pekat, ada masam dadih dan lemak minyak sapi.

Nasi arab ialah nasi yang ditanak dalam satu periuk dengan air rebusan atau pes berempah. Rempahnya lebih ringan, butir nasi lebih terlerai, dan lauknya dibakar asing lalu diletak atas nasi masa hidang.

Kalau anda suka beriani sebab berempah, anda akan perasan bezanya pada suapan pertama: rempah ada, tapi rasa beras dan daging masih keluar.

Lima beza yang anda boleh rasa di pinggan

1. Rempah

Beriani: rempah digiling banyak, ditumis dengan bawang sampai garing, dibancuh dengan dadih atau yogurt, kadang-kadang tomato. Kayu manis, bunga lawang, cengkih dan kardamom semuanya kuat. Rasanya pekat dari suapan pertama hingga habis.

Nasi arab: rempah yang sama ada, tapi sukatannya kecil dan masuk dalam air tanak, bukan dalam kuah pekat. Mendhi paling ringan: sedikit rempah, bawang, dan air mawar untuk bau. Majboos dan Kabsa lebih berani dengan cili, halia dan tomato. Beza antara empat jenis ini ada dalam halaman beza nasi Mendhi, Majboos, Bookhari dan Kabsa.

2. Cara masak

Beriani: dua atau tiga periuk. Nasi direbus separuh masak, daging atau ayam dimasak asing sampai pekat, kemudian dilapis dalam periuk besar dan ditutup rapat atas api kecil supaya bau naik ke nasi. Beriani gam Johor pula masak nasi dan daging sekali dalam satu periuk, tapi rempahnya tetap berat.

Nasi arab: satu periuk. Air atau air rebusan daging dididihkan dengan rempah, beras masuk, tutup, biar kering. Ayam boleh diletak atas beras dan masak sekali. Dengan pes Arabian Kitchen, tak perlu tumis langsung: pes sudah ada minyak, bawang dan rempah. Rendam beras 30 minit, didihkan pes dengan air ikut label, beras masuk, tutup 15 minit. Langkah penuh ada dalam cara masak nasi arab.

3. Tekstur dan warna nasi

Beriani: butir nasi lebih lembap sebab menyerap kuah lauk. Ada bahagian putih, ada bahagian kuning atau jingga, bercampur dengan bawang goreng dan kismis.

Nasi arab: butir kering dan terlerai, setiap butir bersalut minyak nipis. Mendhi kuning-putih dengan pewarna beraroma air mawar, Majboos lebih gelap, Kabsa perang keemasan. Kalau nasi arab anda keluar lembik macam beriani, selalunya sukatan air yang salah. Puncanya ada dalam 7 kesilapan biasa masa masak nasi arab.

4. Lauk dan cara hidang

5. Pedas

Ini soalan paling kerap: nasi arab pedas ke? Jawapannya, bergantung pada jenis. Mendhi tak pedas, kanak-kanak pun makan. Majboos pedas berempah. Kabsa ada cili hijau tapi lebih kepada lemak dan hangat. Pedas sebenar nasi arab datang dari sos tomato bercili di tepi, dan itu anda yang kawal.

Beriani Malaysia selalunya ada cili dalam rempah lauk, jadi pedasnya sudah termasuk dalam pinggan.

Jadual ringkas

Nasi mandy, nasi mandi, nasi arab: sama ke?

Sama. "Mandy" atau "mandi" ialah nama Yaman untuk nasi arab yang kami jual sebagai Yemeni Mendhi. Di Malaysia orang panggil semuanya nasi arab, sama ada Mendhi, Majboos, Bookhari atau Kabsa. Bila ada orang tanya beza nasi mandy dan beriani, jawapannya sama seperti di atas: mandy ialah nasi arab yang paling ringan rempahnya.

Yang mana untuk kenduri?

Dua-dua boleh. Bezanya pada kerja dapur dan cara hidang.

Beriani untuk 100 orang perlukan tukang masak yang biasa melapis dan mengawal api, dan lauk masak asing dalam kuantiti besar. Nasi arab untuk 100 orang ialah beberapa periuk nasi yang semuanya ikut sukatan sama, dan ayam yang dibakar dalam oven secara berkelompok. Orang yang tak pernah masak untuk kenduri lebih selamat dengan nasi arab, sebab langkahnya sedikit dan boleh diulang.

Tetamu juga nampak beza: satu dulang nasi arab dengan ayam bakar di atas nampak lebih meriah daripada nasi dalam bekas. Kira berapa set anda perlu dengan kalkulator nasi arab untuk kenduri.

Peminat beriani nak cuba nasi arab: mula dengan yang mana?

• Suka beriani sebab lembut dan wangi: mula dengan Set Yemeni Mendhi 500g, RM18 untuk 5-6 orang. Rasa paling ringan, ada bau air mawar, sesuai untuk seisi keluarga.
• Suka beriani sebab pedas berempah: ambil Set Qatari Majboos 500g, RM20. Nasi lebih gelap, pedas hangat, sos disertakan.
• Suka beriani sebab lemak minyak sapi: Set Saudi Kabsa 500g, RM20, memang masak dengan minyak sapi, halia dan cili hijau.

Semua set datang dengan beras basmathi parboiled. Lauk, salad dan sos tomato anda sediakan sendiri. Kos sebenar sekali masak berbanding beli sepinggan di kedai ada dalam nasi arab homemade: berbaloi ke?

Soalan lazim

Kesimpulan

Beza nasi arab dan nasi beriani bukan pada beras, tapi pada rempah, periuk dan cara hidang. Beriani pekat dan berlapis. Nasi arab ringan, satu periuk, lauk bakar atas nasi. Kalau anda biasa dengan beriani dan nak cuba nasi arab tanpa risiko, mula dengan Mendhi.

Baca juga

• Beza nasi Mendhi, Majboos, Bookhari dan Kabsa
• Lauk nasi arab: ayam bakar, salatah dan sos tomato
• Nasi arab kambing tak semestinya susah: rebus, masuk periuk nasi, siap
• Nasi arab lembik atau keras? 7 kesilapan biasa dan cara selamatkan
• Nasi arab homemade: berbaloi ke masak sendiri berbanding beli kedai?
• Tetamu datang petang ni? Nasi arab dan ayam bakar siap sebelum mereka sampai