Lauk Nasi Arab: Ayam Bakar, Salatah dan Sos Tomato yang Buat Orang Tambah Nasi
Lauk nasi arab tak perlu banyak. Nasinya dah berempah, jadi tiga benda cukup: ayam atau daging bakar, salatah segar, dan sos tomato bercili. Itu yang dihidang di kedai nasi arab, dan itu juga yang paling senang buat di rumah.
· Arabian Kitchen
Di bawah ini cara buat tiga-tiga, lauk lain yang padan, dan lauk mana sesuai dengan nasi Mendhi, Majboos, Bookhari atau Kabsa.
Tiga lauk asas nasi arab
- Ayam atau daging bakar. Kulit rangup, isi lembut. Rempah perapan buat kerja; anda cuma perap dan bakar.
- Salatah. Sayur mentah dihiris halus, masam sikit. Tugasnya potong rasa berminyak nasi dan ayam.
- Sos tomato bercili. Orang Arab panggil daqqus. Pedas masam, dicedok sikit atas nasi. Resipinya ada pada pek pes Arabian Kitchen.
Tiga ini sahaja, tetamu dah tambah nasi.
Ayam bakar dengan rempah perapan
Ikut label pek Rempah Perapan Ayam & Daging:
- Larutkan rempah dengan minyak masak atau minyak zaitun.
- Gaul dengan ayam potong 8 sampai rata. Satu pek untuk 1kg ayam.
- Perap 2 jam dalam peti sejuk.
- Bakar. Oven, air fryer, kuali atau atas bara.
Masa bakar ikut saiz ketul dan alat. Ayam potong 8 dalam oven atau air fryer lebih kurang 25 hingga 35 minit. Cucuk bahagian paling tebal dekat tulang: air yang keluar jernih, dah masak. Masih merah, sambung 5 minit.
Rempah yang sama boleh untuk daging lembu dan kambing. Daging potong nipis supaya cepat masak dan tak liat.
Belum ada rempah perapan? Rempah Perapan Ayam & Daging RM12 sepek, untuk 1kg ayam atau daging. Tambah dalam pesanan set nasi arab yang sama, kos pos dikira sekali.
Sos tomato bercili (resipi pada pek)
Kisar 5 biji tomato sampai hancur. Masukkan 5 batang cili padi, 2 tangkai daun parsley atau ketumbar dan setengah sudu kecil garam. Kisar sekejap lagi, jangan sampai terlalu halus. Siap.
- Kurang pedas: 2 batang cili padi. Buang biji kalau nak lagi lembut.
- Lebih masam: perah sedikit limau nipis sebelum hidang.
- Buat awal: boleh buat pagi, simpan dalam peti sejuk. Sos sejuk dengan nasi panas memang cara hidangnya.
- Jangan masak sos ini. Ia sos mentah; dimasak akan hilang rasa segar tomato.
Sos ini untuk semua jenis nasi arab. Untuk Majboos dan Kabsa yang pesnya dah ada tomato, sos ini tetap dihidang, cuma orang ambil kurang.
Salatah ringkas
Salatah nasi arab ialah salad hiris, bukan salad daun. Bahan asas: timun, tomato dan bawang besar. Ada kobis, lobak merah atau daun ketumbar, tambah.
- Hiris semua halus dan sama saiz. Tomato buang biji supaya tak berair.
- Campur dalam mangkuk. Simpan dalam peti sejuk.
- Masa nak hidang baru perah limau dan tabur garam. Kalau awal, sayur layu dan berair.
Sukatan tak perlu tepat. Untuk 6 orang, 2 biji timun, 2 biji tomato dan sebiji bawang besar dah cukup.
Lauk lain yang padan dengan nasi arab
Tak semua orang nak bakar ayam. Lauk ini pun biasa dihidang dengan nasi arab:
- Ayam goreng berempah, untuk anak-anak.
- Kari ayam atau kurma, kalau nak berkuah. Kuahnya diletak berasingan, bukan dicurah atas nasi.
- Rendang, terutama waktu raya.
- Ikan goreng dengan sambal. Ada pelanggan kami makan nasi arab begini, dan jadi.
- Kambing atau daging rebus. Rebus sampai empuk dahulu, kemudian masukkan ke dalam periuk nasi. Air rebusan itu guna untuk masak nasi; nasi jadi lebih sedap. Caranya ada di halaman cara masak nasi arab.
Lauk mana untuk nasi mana?
| Nasi | Lauk yang padan |
|---|---|
| Yemeni Mendhi (lembut) | Ayam bakar, ayam goreng, kurma atau kari. Pilihan paling selamat untuk keluarga. |
| Qatari Majboos (pedas berempah) | Daging atau kambing bakar. Ayam pun boleh. |
| Mesri Bookhari (harum kayu manis) | Kambing, daging atau ayam. |
| Saudi Kabsa (minyak sapi, tomato) | Daging bakar atau ayam. Sos tomato ambil sikit sahaja, nasi dah masam sedikit. |
Semua dengan salatah dan sos tomato bercili. Set pes hanya mengandungi pes dan beras; lauk, salad dan sos sediakan sendiri.
Susun di meja
Nasi di tengah dulang, ayam atas nasi, salatah dan sos dalam mangkuk berasingan. Hiris lemon dan daun ketumbar atas ayam. Jadual kerja penuh untuk tetamu, dari perap sampai hidang, ada dalam menu nasi arab untuk tetamu.
Soalan lazim
Lauk termasuk dalam set pes nasi arab?
Tidak. Set hanya pes dan beras basmathi. Ayam, daging, salad dan sos sediakan sendiri.
Rempah perapan boleh untuk ikan?
Label hanya sebut ayam, lembu dan kambing. Kami belum cuba untuk ikan, jadi tak boleh janji.
Sos tomato tahan berapa lama?
Buat pada hari yang sama dan simpan dalam peti sejuk. Ia sos mentah, jadi habiskan hari itu juga.
Boleh guna sos cili botol ganti sos tomato?
Boleh kalau terdesak, tapi rasanya lain. Sos pek ini masam segar dan tak manis; sos botol manis.
Nak masak lauk sekali dengan nasi, boleh?
Boleh. Ayam mentah letak atas beras selepas beras masuk periuk; kambing atau daging rebus dahulu. Arahan ini ada pada pek dan di halaman cara masak nasi arab.
Kesimpulan
Lauk nasi arab yang paling padan ialah yang paling ringkas: ayam atau daging bakar, salatah, sos tomato bercili. Nasi dah bawa rempah; lauk cuma perlu rangup, segar dan pedas sikit.
Set nasi arab dari RM18 (Yemeni Mendhi 500g, 5-6 orang) dan Rempah Perapan Ayam & Daging RM12 untuk 1kg ayam. Harga Semenanjung, belum termasuk pos.
Pilih set nasi arab dan tempah melalui borang OnPay, atau WhatsApp 011-3989 9338. Sabah dan Sarawak melalui WhatsApp.
Baca juga
- Tetamu datang petang ni? Nasi arab dan ayam bakar siap sebelum mereka sampai
- Nasi arab lembik atau keras? 7 kesilapan biasa dan cara selamatkan
- Nasi arab homemade: berbaloi ke masak sendiri berbanding beli kedai?
- Beza nasi Mendhi, Majboos, Bookhari dan Kabsa
- Cara masak nasi arab guna pes dan sukatan air setiap set