Nasi Arab Lembik atau Keras? 7 Kesilapan Biasa Masa Masak di Rumah (dan Cara Selamatkan)
Nasi arab jadi lembik selalunya sebab air terlalu banyak berbanding beras, atau beras tidak ditoskan selepas direndam. Nasi keras pula sebab air kurang, atau api terlalu kuat sampai air kering sebelum beras masak. Dua-dua boleh dielakkan kalau sukatan tepat dan 15 minit terakhir tidak diganggu.
· Arabian Kitchen
Bila nasi tak menjadi, puncanya jarang pada rempah. Rempah dah ada dalam pes. Selalunya masalahnya pada air, pada beras, atau tudung periuk yang dibuka awal sangat. Di bawah ini tujuh kesilapan yang paling kerap berlaku, dan cara membaikinya.
Kenapa nasi arab lebih cerewet daripada nasi putih biasa?
Beras basmathi berbutir panjang dan kandungan kanjinya tidak sama dengan beras putih biasa. Kanji yang membuat nasi melekit lebih sedikit, jadi setiap butir sepatutnya terlerai dan tidak bergumpal. Sebab itu juga ia lebih sensitif pada air: lebih sedikit sahaja, nasi terus nampak lembik.
Beras basmathi parboiled Pusa Cream yang disertakan dalam setiap set Arabian Kitchen sudah distim sebelum dikisar. Butirnya lebih kukuh dan kurang melekit berbanding basmathi biasa. Sebab itu pes kami dijual bersama beras. Kalau tukar beras lain, hasilnya pun lain.
7 kesilapan yang paling kerap berlaku
- Tidak merendam beras, atau merendam terlalu lama
- Beras tidak ditoskan selepas rendam
- Sukatan air “agak-agak”
- Beras dimasukkan sebelum air mendidih
- Kacau terlalu kerap, atau tak kacau langsung
- Buka tudung terlalu awal
- Api terlalu kuat di atas dapur biasa
1. Tidak merendam beras, atau merendam terlalu lama
Rendam 30 minit bukan sekadar arahan pada pek. Masa rendam itu bagi air meresap perlahan-lahan ke dalam butir sebelum kena haba, jadi beras masak sekata dari luar ke dalam dan butirnya memanjang cantik. Kalau tidak direndam, bahagian luar hancur dulu sedangkan tengahnya masih keras. Itulah nasi yang lembik tapi mentah di dalam.
Rendam lebih sejam pula tidak elok. Butir jadi terlalu lembut dan mudah patah bila dikacau. Cukup 30 minit, kemudian tapis sampai betul-betul toskan.
2. Beras tidak ditoskan selepas rendam
Ini punca nasi lembik yang paling ramai tidak sedar. Beras yang baru diangkat dari rendaman masih membawa air, boleh sampai setengah cawan untuk 500g beras. Kalau terus curah ke dalam periuk tanpa ditapis, sukatan 700ml tadi jadi lebih.
Tapis dengan penapis halus, goncang beberapa kali, biar 2-3 minit. Lepas itu baru masukkan.
3. Sukatan air “agak-agak”
Setiap set Arabian Kitchen guna sukatan yang sama: 700ml air untuk beras 500g, dan 1300ml untuk Yemeni Mendhi 1kg. Perhatikan, untuk 1kg bukan 1400ml. Periuk yang lebih penuh kurang menyejat air, jadi airnya tidak perlu dua kali ganda.
Tiada jug penyukat? Satu cawan nasi biasa ialah 250ml, jadi 700ml lebih kurang 2¾ cawan dan 1300ml lebih kurang 5¼ cawan. Botol air mineral 500ml pun boleh dijadikan rujukan. Jadual penuh ada di halaman sukatan air setiap set.
4. Beras dimasukkan sebelum air mendidih
Pes Arabian Kitchen dimasukkan ke dalam air dahulu dan dipanaskan sampai mendidih, baru beras dimasukkan. Kalau beras masuk semasa air masih sejuk, ia terendam lama dalam air suam dan menyerap air berlebihan sebelum sempat masak. Tunggu sampai betul-betul mendidih, bukan sekadar berasap.
5. Kacau terlalu kerap, atau tak kacau langsung
Dua kesilapan yang bertentangan, tapi hasilnya sama. Kalau asyik dikacau selepas beras masuk, kanji keluar dari butir dan nasi jadi berlendir. Tapi untuk Saudi Kabsa, pesnya lebih pekat dengan tomato dan minyak sapi, jadi perlu dikacau sekali semasa air hampir kering supaya bahagian bawah tidak hangus dan rempah sekata.
Mudahnya begini: kacau sekali selepas beras masuk untuk ratakan, kemudian biarkan. Untuk Kabsa, kacau sekali lagi bila nasi hampir kering.
6. Buka tudung terlalu awal
Lima belas minit terakhir dengan tudung tertutup selepas nasi kering ialah masa nasi masak dengan wapnya sendiri. Kalau tudung dibuka untuk tengok sekejap, wap itu terlepas. Hasilnya nasi di atas keras, di bawah lembap.
Kalau guna periuk nasi elektrik, biarkan ia bertukar ke mod warm dan tunggu 15 minit lagi sebelum buka. Kalau atas dapur, tutup api, biar periuk di atas dapur yang masih panas, dan jangan sentuh.
7. Api terlalu kuat di atas dapur biasa
Periuk nasi elektrik mengawal haba sendiri. Di atas dapur gas, api besar membuatkan air kering dalam 8-10 minit, sebelum beras sempat lembut. Hasilnya nasi keras di tengah dan hangus di bawah.
Selepas beras masuk dan air mendidih semula, kecilkan api sekecil mungkin, tutup, dan biarkan 15-18 minit sebelum periksa. Periuk yang dasarnya tebal lebih senang dikawal.
Nasi dah terlanjur lembik atau keras, boleh selamatkan?
Boleh, sebahagiannya. Nasi yang dah jadi macam bubur tak akan kembali berbutir, tapi tiga keadaan di bawah masih boleh dibaiki.
Nasi lembik tapi masih berbutir: buka tudung, gaul perlahan dengan senduk kayu dari tepi ke tengah supaya wap keluar, kemudian biarkan terbuka 5 minit. Kalau guna periuk nasi, tekan cook sekali lagi dengan tudung dibuka sedikit supaya haba dari bawah keringkan lebihan air. Jangan tambah apa-apa.
Nasi keras di tengah: renjis 3-4 sudu besar air panas (bukan air sejuk) ke atas nasi, tutup rapat, dan panaskan dengan api paling kecil 8-10 minit. Air panas terus jadi wap dan menyambung proses masak tanpa membasahkan bahagian bawah.
Hangus di bawah: jangan kacau, nanti rasa hangus merebak ke seluruh periuk. Senduk nasi dari atas dan tinggalkan lapisan bawah. Nasi di atas biasanya masih elok.
Cara simpan nasi arab lebihan supaya esok masih gebu
Sejukkan nasi dalam masa 1-2 jam selepas masak, jangan biar di atas meja semalaman. Simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam 2 hari. Untuk panaskan semula, renjis sedikit air, tutup bekas longgar dan panaskan dalam ketuhar gelombang mikro 1-2 minit, atau kukus 5 minit. Nasi basmathi parboiled tahan dipanaskan semula. Butirnya tidak mudah hancur seperti nasi putih biasa.
Tiga tanda nasi arab yang menjadi
- Butir memanjang dan terlerai bila disenduk, tidak melekat pada senduk.
- Tiada air bertakung di dasar periuk bila dicungkil dengan senduk.
- Warna sekata. Mendhi kuning-putih cerah selepas pewarna digaul; Kabsa perang keemasan tanpa tompok putih.
Kalau tiga-tiga ini ada, nasi dah menjadi. Tinggal lauk dan salad sahaja.
Soalan lazim
Boleh guna beras basmathi lain dengan pes Arabian Kitchen?
Pes dijual bersama beras basmathi parboiled Pusa Cream kerana sukatan 700ml itu ditetapkan untuk beras ini. Beras lain menyerap air pada kadar berbeza, jadi nasi boleh jadi lembik atau terlalu kering. Kalau terpaksa juga, mulakan dengan air kurang 10% dan tambah kalau perlu.
Nasi arab saya berminyak sangat, normal ke?
Pes memang ada minyak (dan minyak sapi untuk Kabsa) supaya tidak perlu menumis. Minyak akan sebati bila nasi kering sepenuhnya. Kalau masih nampak berminyak selepas 15 minit tutup, biasanya nasi belum cukup kering. Biarkan 5 minit lagi.
Perlu basuh beras sampai jernih?
Basuh 2-3 kali sampai air tidak terlalu keruh sudah memadai untuk beras parboiled. Terlalu banyak basuh akan hilang sebahagian aromanya.
Masak dalam pressure cooker boleh?
Boleh, tetapi masa dan sukatan air berbeza (biasanya kurang air), dan kami belum uji untuk setiap pes. Untuk kali pertama, lebih selamat guna periuk nasi elektrik atau periuk biasa.
Kesimpulan
Nasi arab lembik atau keras bukan bermakna anda tak pandai masak. Selalunya puncanya pada tiga perkara: rendam 30 minit, tapis sekali, dan tunggu 15 minit sebelum buka tudung. Kalau tiga ini dijaga, pes buat kerja selebihnya.
Nak cuba dengan beras yang sukatannya memang dipadankan? Setiap set Pes Yemeni Mendhi dan pes lain disertakan beras basmathi parboiled Pusa Cream, jadi 700ml itu tepat setiap kali. Set hanya mengandungi pes dan beras; lauk disediakan sendiri.
Lihat semua set, atau WhatsApp kami kalau nasi anda tak menjadi. Hantar gambar periuk, kami cuba bantu.